Sózás gombák módszerek, lépések, jellemzői, részletei és titkok előforma gombák télen

Különösen lépések és árnyalatok pácolás gomba

Sózása gombák figyelemre méltó, hogy a konzervált, tehát gombák ezután sült, párolt, készítéséhez használt levesek és még pácoljuk. Így sózás - a legjobb módja, hogy megőrizze gomba, hatékony és megfelel minden biztonsági szabályokat. És ezeket a szabályokat, sajnos, egy csomó, mert gombával, mint tudjuk, lehet tréfálni.

Só majdnem mindenféle gomba: fehér pillangó, tengely volnushki Gladyshev, Lactarius rufus, gomba, Greenfinch, Lactarius subdulcis, rókagomba, podrugzdki, gomba, blewits, lactifluus vellereus, Lactarius flexuosus, Russula, kövér, és még sokan mások. Minden „eljárás” sózás kedvéért lehet osztani több szakaszban történik:

• Előállítása 1. lépés - A gombát sózás. Gomba kell rendezni, fajok szerint Különféle gombafajok, rendszerint és sózott külön, de akkor adjunk hozzá sót, gomba, amely körülbelül ugyanolyan az íze (volnushki, gomba, gomba és podrgruzdki, Russula).

• 2. lépés - Tiszta gomba. Miután felsorolt ​​gombák kell kíméletesen tisztítja legyenek a portól, majd hideg vízzel. Következő gombát áztassuk hideg vízben legalább egy éjszakán át (értékes gomba - fehér, gomba, Dubovik, nyárfa és vargánya), vagy egy időben, 5 óra és nap (gomba, Russula és volnushki), vagy 3-5 napig (hogy szükség esetén a tengely, fekete gomba, Lactarius rufus, lactifluus vellereus). A vizet cserélni kell 2-3 óránként tartani áztatott gombát kell egy hűvös helyen.

Ha gombát erősen szennyezettek, akkor kell lennie 3-4ch sóoldatban áztattuk 2-3%, akkor áztassa a fennmaradó időt a sima víz.

• 3. lépés - vágás. Hámozott és áztatott gombát kell vágni. Sós gomba láb nélkül és azokat - kérésre minden tányér gomba sózás előtti lábak kell vágni. Nagy gomba darabokra vágva úgy, hogy a darab maximális hossza volt 4-6sm.

• 4. szakasz - sózása. az egyik a három módszer használható sózására gombák - száraz nagykövete, a követ forró (az előzetes forráspontú) vagy hideg nagykövet (előzetes áztatás).

Száraz nagykövet csak alkalmas néhány gombafaj és syroezhek nem tartalmazó keserű gyümölcslevek, hideg nagykövete betakarított gomba, podgruzdki, tengely volnushki, lactifluus vellereus, Russula, fehér pillangó, és a forró só nagykövete összes többi gombát. Gomba, svinushki, tengely, kucsmagomba és a sorokat kell pácolást hot-csak azért, mert Más módszerek sózás okozhat súlyos mérgezést haláleset.

Receptek pácolás gombát a tél

Ezután megbeszéljük háromféleképpen pácolás gombát részletesebben. Ezekkel az alap recepteket lehet kijavítani a lé gombát.

Recept száraz sózás gombát és syroezhek

Szüksége van: 1 kg gomba 40g só.

Ahogy lé Russula gomba vagy száraz sózás. Russules sózás előtti így jobban tisztítható, sem azok bármely más gombák nem mossa - jobb, ha csak a kefével tisztítsa és törölje le egy nedves ruhával. Ha mindegy gombát mossuk, szükséges, hogy legyen száraz sózás előtti. Képzett laikusok gombát üveg vagy kerámia tégelyek vagy dobok le sapkák, váltakozó rétegek gombák nem több, mint 5-6cm vastag száraz só. Tedd egy tálba a gomba kör, hogy egy kisebb terhelések rajta. 3-4 nap után a gomba ad juice és rendezni fogják fel a tetején friss gomba és a sót.

Ready-to-eat Ezeket a gombákat lesz 7-10 napon belül lerakás után az utolsó gombák (gombák új lapot addig folytatódik, amíg a tartály nincs teljesen kitöltve). Fűszernövényt ebben az esetben nem szükséges - és Russula gomba saját kellemes fűszeres ízű gyantás.

Recept Hideg sózás gombák

Szükség: 40-50g gombák 1 kg só, só külön-külön a tartály aljára, cseresznye levelek, feketeribizli és torma kapor szárak, fűszerek - bors, borsó, babérlevél, fokhagyma.

Ahogy lé gombát hideg módszerrel. Áztassuk gomba, Russula, volnushki vagy más alkalmas hideg sózás gomba 5-6ch hideg vízben, gomba nem áztassa, és öblítsük le csak. Alján az üveg vagy zománcozott tartály sózására öntsük sós fázist feküdt fűszeres levelek, édeskömény, majd megállapítják gomba sapkák, minden egyes réteg gombák 5-6cm vastag önteni sót és a fűszereket ízlés (fokhagyma, babérlevél, bors, borsó). A tetején az utolsó réteg gomba sózzuk, tedd vissza a levelek, kapor, fedjük le egy tiszta ruhával, egy fából készült kör és helye nem súlyos terhet. 1-2 nap múlva a gomba osztja juice és rendezni, a páclé teljesen vonatkoznak rájuk, ha ez nem elég -, hogy erősítse a rakomány. Amikor a forma szövet az áruk pótlására mossuk.

Ezeket a gombákat készek 30-40 nappal (a szokásos kifejezés eléréséhez készségét gomba sózás hideg - 1,5-2 hónap), akkor kell tárolni, hűvös helyen. Nyerik ropogós, kemény, jól karbantartott.

A recept pácolás gombát forró sós

Szükséged lesz: 1 kg gomba 40-50 gramm só, fűszerek - kapor, tárkony, torma, hagyma, fokhagyma.

Hogyan savanyú gomba forró nagykövete. 1. módon: gombák mosott, áztatott, előkészíti. További gombák helyezzük forrásban lévő sós vízben, és a főtt, amíg kész (rendezi, hogy az alján a pán, a tej gombák, Valuev volnushek és szükség van syroezhek 20-30 perc). Főtt gomba öblítsük le hideg vízzel, lecsepegtetjük. Locsolás sót és a fűszereket, tedd a főtt gombát egy tálba. Felülről, hogy a teher hűtőházban 6-8 nap után - ezúttal a gomba kész.

2. módszer (a fehér gombák boletuses, Aspen, Dubovik Mokhovikov, vaj, méz): törli előkészített gombák forrásban lévő sós vízben (per 1 kg gombák szükséges figyelembe 1 csésze víz és sók 45-60g), majd expandáljuk a sterilizált bankok, öntsük a főtt növényi olaj a tetején, döntetlen a papír, és tárolja azt a hideg. Ezeket a gombákat - félkész: lehetnek pácolás, használt levesek és főételek (sült, pörkölt).

Ecetes gomba - a finomságok sózás

• Úgy vélte, hogy a legfinomabb, ha a sózás kapott lemezes gombák (volnushki, gomba, gomba, Russula stb.)

• Amikor száraz sózás eljárás gombák ideális aránya só és gombák 6% (1 kg gomba sók 40g). Amikor pácolás meleg vagy hideg eljárással legjobb ár-érték só - 3,5-4,5 tömeg% gombát.

• Ha solite gombát sózás hideg meleg időben, szükség van előzetes blansírozás őket, mielőtt sózás: gomba áztatott colander helyezzük forrásban lévő vízben 3-5 percig, majd azonnal hideg vízzel leöblítjük, majd lehűtjük és solyatsya. Ha előre blansírozás nincs kockázat savanyító gombát, és kész lesz 7-10 nap.

• Amikor a forró sózás, ha a gombát főzött több szakaszban, nem főzzük őket ugyanabban a vízben -, mert nem hagy keserűséget és sötétedni, a víz jobb megváltoztatni többször.

• Pácolás gombák megfelelő üveg vagy zománcozott edény széles nyakú, így nem tud egy kört, és a rakomány. Ideális - hordó vagy dézsa lombhullató fák vagy fenyő. Miután sózás ilyen fából készült konténerek szüksége 10-15 nappal az áztatást hideg vízben (megváltozott minden 3 nap), ami után - párolt szódahamuval (10 liter vízzel 50g szódát) vagy boróka.

• Store sóoldatban gombát kell lennie hőmérsékleten 0-4 Celsius fok.

Ne felejtsük el: evés előtt ecetes gomba jobb mosni vagy áztassuk hideg vízben, és megpirítjuk a gombát jobbak csak áztatás után. Sikeres akkor gomba üres!

Az általuk készített. Nézd meg, mi történt

„De lehet, hogy savanyú gomba együtt, amely körülbelül ugyanolyan az íze (volnushki, gomba, gomba és podrgruzdki, Russula).” Nincs más szó, mint a „szamár”, nem tudom felvenni. Sós gombák egyike - és csak egy! - módon. Száraz. És a mottó - „egy csepp víz!” Még nem ajánlott összegyűjteni után azonnal eső. És ha igen - törölje szárazra még az erdőben. Ez - amellett, hogy letörli a tiszta házban. És csak még nem próbáltam helyesen ecetes gomba - royal gomba! Király ecetes gomba! több fehér és tej gomba! - képes firkált körülbelül ugyanazt az ízt gombát és a tej gomba és egyéb dolgok. Huh!

Köszönöm a csodás receptet, mint minden új