Katyk - ez

Katyk (UR. Tatar. Baskír. Azerbajdzsáni.) Churgot (Taj.) Matsun (örmény.), Joghurt (grúz.) Chekize (turkm.-Saryk) egurt (turkm.-iomudy) gatyk (Türkmén. -teke és dorombol), ayran (kazah. Kirgiz.).
Katyk úgynevezett savanyú tej, a legtöbb török ​​nyelvű Közel-Keleten. Tól joghurt katyk különböztetni elsősorban az a tény, hogy nem erjesztett nyers és főtt tej és a fermentációs folyamat zajlik bizonyos feltételek mellett.
Először is, a tej nem egy előmelegített, és csöpög főzzük keverés közben, vagy kerámia a sütőben úgy, hogy ne forrjon egyidejűleg, és az elegyet 90 ° C-on, a vesztes 15 és 30% vizet tartalmaz. Ez létrehoz egy sűrűbb állagúak katyk képest orosz túró, valamint vezet szinte teljes hiánya iszap formájában a skisanii szérum (savó, és ha van egy kis összeg, csak a felső helyett fenékmasszát katyk).
Másodszor, még a savasodás, és ami a legfontosabb, annak érdekében, hogy elkerüljük a mellékreakciókat - avasodásra, korai túró, stb - .. Tej forralás után szűrjük át egy könnyű pamutszövet, vagy gézen, hajtogatott kettő-négy. Miután erőlködés a vérrög rugalmas géz is édes ízű.
Harmadszor, a hőmérséklet a tej, amely a fermentált katyk nem haladhatja meg a 40 ° C-on Optimális növekedési hőmérséklet rudak katyk fermentált tej - 30-40 ° C-on
Negyedszer, a kovász, hogy katyk katyk előző napi mértéke 100 g 1 liter tej (és a régebbi katyk gombák, így erősebb, sűrűbb, t. E. A jobb minőség). Prestarter keverjük jól, egy külön edényben, majd öntsük a meleg tej, alaposan és egyenletesen keverjük bele, amely után az edényeket (zománc, porcelán, kerámia, üveg, de nem fém) bezár alj óvatosan tokos valami meleg (a Ebben az időben meg kell próbálni, hogy ne rázza a tej), és tegye a meleg szobában, 8-10 órán, majd vegye ki, hűvös helyen egy pecsétet, és megakadályozza a vérrög perekisaniya.
Hiányában az eredeti számára katyk erjedésnek joghurt lehet használni, amelyeket nyers tej a következő: friss tej, lehetőleg friss, tegye krém (100-150 g per 1 liter tej), és hozott egy nap egy meleg helyen nyitott. 100 g így nyert alvadék elegendő kovász 1L katyk.
Katyk kapott a második vagy harmadik alkalommal érte, hogy egy jellegzetes megjelenését, állagát és ízét. Jó katyk egy sűrű, homogén, nem gabona, struktúra, kellemes frissítő ízű.
A Tatár és Baskíria katyk gyakran elő céklát vagy cseresznye. Ehhez céklát főtt vagy sült héjában, majd tisztított és apróra vágjuk csíkokra, és hozott egy nagyon forró tejet a fermentációs katyk. At Cherry egyszerűen távolítsa el a magot és a cefre a pépet tolkushkoy.
1 liter tej figyelembe felében kis répa vagy 2-3 cseresznye.
Katyk (matsun) szolgál köztes termék előállítására egyéb tejtermékek - suzma, Kurt, író, chivota, pishloka és fűszerekkel különböző levesek és a második tanfolyamok.

Nézze meg, mit „Katyk” más szótárak:

katyk - savanyú tej erjesztett Lactobacillus bulgaricus. Ellentétben aludttej (Syrokvasha) fermentált forralás után és az azt követő ostuzhivaniya 24 és 30 ° C-on, de nem alacsonyabb, katyk előző nap a termelés 100 150 g étkezési ... ... szótár

Katyk - férje. Tatárok. Krímben, juhok Ira; juhtej felforraljuk, és kavargott a vaj, író és erjesztik katyk. Értelmező szótár Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... értelmező szótár Dal

Katyk - (tat.). Savanyú tej Kalmyks. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek a magyar nyelvet. Chudinov AN 1910. katyk savanyú juhtej a tatárok, Kalmyks. Minden idegen szavak szótára, amely léptek felhasználása a magyar nyelvet. Popov M ... idegen szavak szótára a magyar nyelv

Katyk - név Shakhtersk Ukrajna (Donyeck régióban.) 1953 ... kollégiumi szótár

Katyk - gatyk, savanyú tejet a népek Közép- és Délnyugat-Ázsiában ... Néprajzi szótár

katyk - katyk, gatyk, savanyú tejet a népek Közép- és Délnyugat-Ázsiában ... Encyclopedia „népek és vallások a világ”

Katyk - Ebben a kifejezést, vannak más célra, lásd katyk (egyértelműsítő lap) .. Katyk katyk (azeri. Qatıq ... Wikipedia

Katyk - savanyú tej erjesztett Lactobacillus bulgaricus. Ellentétben aludttej (Syrokvasha) fermentált forralás után és az azt követő ostuzhivaniya 24 és 30 ° C-on, de nem éri el, az előző nap a termelés katyk mennyiségben 100 és 150 g ... Nagy Encyclopedia kulináris