Rántotta sertéshús Fehérorosz (hátszín)

Sertés lehet főzni rántotta módon. Ez az étel már régóta elő belovengerskih, litván, lengyel, és még kamra. Most rajongói otthon pácolt húsok egy lakásban főzni a húst ily módon nevezte hátszín. Az elkészítés nem nagy ügy otthon, de mivel beszélünk nyers húst, fontos, hogy ismerje és betartsa az arányokat só, fűszerek és a hús, sózás és szárítási idő. Ebben az esetben egy elegáns csemege húskészítmények, amely teljes mértékben helyettesíti a megvásárolt termékeket boltban.

Pick a recept

• - Sertés - mintegy 1-1,3 kg;
• - só nagy sebességgel 100-150 g per 1 kg hús;
• - A szemes fűszerek 8-10 borsó fekete bors, koriander, szegfűbors,
• - Több borókabogyó, babérlevél;
• - konyak (opcionális).

A főzés használatát hátszín karaj sertéshús, az úgynevezett „lusta izom.” Ez egy húscsíkot fut végig a gerincén. Általában ez a méret 35-45 cm, szélessége 10-11 cm. A húst meg kell tisztítani a látható zsír. Ha egy kis zsír marad, hagyjuk, hogy ne vágja, amíg a hús ne lógjon darabokat zsírt. Nem ajánlott, hogy a korábban fagyott húst, akkor jobb, ha csak friss darab.

Kezdeni egy darab húst jól kell prosolen. Erre a célra eldörzsöljük durva sót, enyhén megszórjuk a fenti, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk, vagy a hűtőszekrényben 1-2 napig prosolitsya. Ebben a szakaszban a húst, akkor adjunk hozzá egy kis pálinkát. Amikor pácolás hűtőszekrényben elvégzésére, míg áztatás 2-3 napig szobahőmérsékleten (nem magasabb, mint 20 fok) - legalább 16-24 órán keresztül. Ezalatt az idő alatt fog megjelenni, ha a levét. Az egyenletes sózás darab periodikusan egyszer egy körben több mint 12 órán át. Vége felé prosolki extra lé elkezdik egyesíteni, ez lehetővé teszi egy darab húst zadubet sót.

Míg a hús prosalivaetsya kell készíteni a fűszereket. Erre a fűszer borsó enyhén melegítjük egy forró, száraz serpenyőben, majd lehűtjük, hogy a több, finoman őrölt, mint lehetséges. Sózott hús darab eltávolítjuk, megtisztítjuk a sók, vízmentes papírtörlő a felesleges vizet, és dörzsölje aprított fűszerek. Fűszerek ízesített nagylelkűen, de ésszerű határokon belül, mert meg kell, hogy a hús friss vizet, de ugyanakkor finom illatú.

Ezután meg kell tenni a húst egy összehajtott gézt, és csomagolja be szorosan. Bundle rögzített húr. A húst minden oldalról kéne többé erejű, mint 4-6 rétegben. Szorosan csavarja a húst kellene felakasztotta száradni, így egyik végén a zsineget, hogy egy hurkot.

Jerk hús legyen meleg helyen, jó szellőzés. Darab kell szabadon lógni, hogy semmi szomszédos. Több mint 1-3 nap kéreg a húsra kell kialakítani, amelynek értelmében továbbra is érik a húst. Kéreg képes észlelni, ha a kezét megérinti a darab gézen.
3 nap elteltével meghaladják a húst egy meleg szobában a további érlelés. Ez lehetővé tette, hogy nem a konyha, kamra és szellőztetett az erkély vagy loggia. Körülbelül 3-4 nap a hús kész, ha egy darab vastag, hogy képes túlélni 1-2 nappal hosszabb. Mindenesetre, akkor továbbra is bunkó a húst, majd, de akkor lesz szárazabb és sósabb.