Mint a gomba só

előző ◈ a következő

Kora ősszel, amikor a szezon jön gomba és a friss gomba megjelenik az asztalunkra, úgy tűnik, hogy így most tart örökké. De a meleg őszi napok át gyorsan, a tél a sarkon. Ez volt akkor, és azt szeretnék enni illatos, hihetetlenül finom erdei gomba, de sajnos, ők sehol sem található. Ezért, ha időre van szüksége, hogy megbizonyosodjon arról, hogy előkészítse a gombát későbbi használatra. Ezt meg lehet tenni a különböző módon. Vannak, akik inkább száraz a gomba, mások, mint megőrizni őket, ahogy most beszélünk, hogyan gomba só, semmi több ízletes, ropogós, sós gomba Kripen'ka.

Hogyan savanyú gomba télen

Sós, elvileg lehet a különböző gombák. Sós fehér gombát és vargányával, nyárfa és vargánya gomba és rókagomba, gomba, volnushki, gomba - egyszerre, és nem emlékszem. Mindegyikük sós kiváló íze, csak arra van szükség minden fajta gomba kiválasztani a legmegfelelőbb módja, hogy pácolás - meleg vagy hideg. Mielőtt beszélünk, hogyan savanyú gomba mindegyik módszer, felidézzük az általános szabályok gomba készítmény további feldolgozásra.

Felkészülés gombát sózás

Tekintettel arra, hogy a friss gomba - romlandó termék, a folyamat a legjobb a gyűjtés napján, vagy legalábbis a gomba lehet hagyni, amíg a következő reggel a hűtőben. Gomba gondosan kell átmenni és rendezése: sós alkalmas csak a fiatal, egészséges gomba, férges, régi vagy sérült határozottabban kell utasítani. Ezután el kell távolítani a gomba kapaszkodva őket levelek, fű és tűlevelek, majd a gombát alaposan meg kell tisztítani. Mossa le, akkor egy szivaccsal vagy kis kefével, ügyelve, hogy ne vigyük túlzásba a vizet a gomba játszott pusztítást. Miután a gomba vannak rendezve és tisztítani, akkor folytassa a saját sózás.

Hogyan savanyú gomba Cold

Hideg gyakran sós gombát tartalmazó tejszerű lé, cseppek ami látható, az viszont a gomba kupakot. Ezek a gombák a fekete és a fehér gomba, volnushki, tengely és néhány más, kevésbé ismert faj. Ezeket a gombákat, ellentétben az összes többi, lehet előmoshatjuk, és nem azért, mert még előtte sózás feltétlenül kell ázni bő vízben 2-3 napig. Ez úgy történik, hogy minden a gombák ment tejszerű lé, ami nekik a jellegzetes keserű. Áztatott gombát kell helyezni, hűvös helyen, keverés őket rendszeresen, és ne felejtsük el, hogy változik a víz két-három alkalommal egy nap. Áztatás során a gombát jól tisztára mosott, akkor elveszítik a törékenység és rugalmassá válik. Ha van egy csomó gombát, akkor van értelme, hogy a sózás egyedül kalapot, mert a lábak a tej gomba elég kemény és íztelen, és nem lehet megbánni csak vágva.
Miután a gomba jól átitatott, akkor kell váltani egy nagy tésztaszűrő, hogy megszabaduljon a vizet.
Eközben meg kell, hogy készítsen egy megfelelő tartályba sózás. Ez lehet egy üveggel bélelt vödröt, egy nagy üveg vagy kerámia edény széles szájú, és még jobb - egy igazi tölgyfa hordóban. Konténerek alaposan meg kell mosni és leforrázott forró vízzel óvatosan. Emellett szükség lesz fából készült kör, amely akkor terjed ki a gombát a tetején, és egy kis lapos kő elnyomás. Ha a fa kör áll fenn a gazdaság, akkor egy nagy lapos tányér, a legfontosabb dolog -, hogy megtalálja a megfelelő átmérőjű, hogy az lefedje szinte teljes felületén a sós víz.
Ezután a gombát kell lemérni szükséges azok sózás só mennyisége alapján a számítás 40-50 gramm sót kilogrammonként gombát.
Szükséges továbbá, hogy készítsen egy sor fűszerek. Pácolás gombák felhasználása a szárak vagy magok kapor, fokhagyma, fekete bors, torma levelek, tölgy, cseresznye és feketeribizli.
Az alján a tartály szükséges öntsünk egy kevés sót, egy kis snidlinggel és egy réteg fűszernövények és a levelek, feküdtek a tetején egy-kettő réteg gombafejek le megszórjuk sója. Következő, meg kell, hogy továbbra is feküdt a gombát ugyanabban a sorrendben, locsolás őket sóval, és időről időre változó levelek, kaporral és fokhagymával.
Amikor az összes gombát fogja megállapítani, azokat ki kell terjednie egy tiszta ruhával, hogy egy fa klub és emelőt vele mosni és leforrázott elnyomást.
Néhány nappal később a gombák rendezni, és hagyja, hogy a gyümölcslé. Ezután, egy tartályban, kívánt esetben, hozzá lehet adni egy másik részéhez előkészített gombák, ne felejtsük el, hogy sót őket. Amikor a sóoldat teljesen fedezi a gombát, akkor kell, hogy legyen képes elviselni a hideg, fedjük le tiszta gézzel, és ideje, hogy ellenőrizze időről időre, nem tűnik úgy, hogy a sós penész. Ecetes gomba lesz kész a másfél-két hónap.
Ugyanazzal a receptet akkor sózzuk és a gombát. Az egyetlen különbség az előállításukra áll az a tény, hogy a gomba sózás előtti soha átázott.

Hot sózás gomba

Leggyakrabban, hot-sózott vaj gomba, vargánya, Mokhovikov, nyár, fehér gomba.
Készül gombák forralunk sós vízben 15-20 percig, típusuktól függően. A húsleves, akkor adjunk hozzá egy pár bimbó a szegfűszeg, a babérlevelet és a borsot egy pár.
Ezután vizet kell elvezetni, majd gombát, és osszuk el egy tésztaszűrő, hogy az összes víz üveg.
Miután a gomba megszáradtak, lemérjük, majd kivesszük ugyanúgy, mint ez történik hideg Zasole - halmozott rétegek váltani a gyógynövények, levelek és a fokhagymát, és a sót az egyes rétegek, csak sót, hogy egy kicsit kevesebb - 35-40 gramm kg főtt gombát.
Következő étel gombával és szövettel borított, fából készült kör, és nyomja le az elnyomást. Főtt forró gombát lehet enni egy héten. Ha meg szeretné tartani a gombát a téli, akkor el kell távolítani, hűvös helyen.

Még érdekesebb