Hogyan savanyú gomba
Sós gombák lehet a legkülönfélébb módokon. hideg, meleg, száraz, előzetes blansirzási. Általában sós fehér gomba, vargánya, tinóru, nyárfa, gomba, Mokhovikov, fehér pillangó, gomba, podgruzdi, rókagombával és néhány más fajta gomba. Minden egyes osztály több alkalmas egyik módja a sózás.
Bármelyik módszert pácolás gombát úgy dönt, akkor biztosan kell készíteni, mielőtt sózás. Gombák készített pácolás, valamint a konzervipar számára. A készítmények a téli ruha friss, frissen szedett gombát fiatal károsodás nélkül vagy férgek. Mielőtt sózott gombát, akkor meg kell válogatni, alaposan le kell mosni és tiszta, nagy gomba - vágott.
Sózás előtti néhány fajta gomba, meg kell áztatni. Mentek a keserűség. Általában átitatott volnushki, gombák és egyéb gombák keserű. Gomba áztatott hűvös, naponta többször változik a víz. Megfelelően áztatott gombát nem keserű, kalapja könnyen hajlítható, de nem törik.
Hideg sózás megfelelő russule, volnushki, gombát és a gombát. Russula, gomba és volnushki sózás előtti és áztassuk hideg vízben 2-3 napig, változik a víz 5-6 óránként. Gomba áztatás nem szükséges: elég csak mosni és vágja a gerinc.
Akkor sózzuk gombák a zománc, üveg vagy kerámia tálba. Gombák sapkák letenni rétegek, locsolás só (1-2 rétegek gomba - 1 sós fázist, ha a gombák nagyon kicsi, ez lehetséges, és gombák réteget 3-4). 1 kg gomba igényel 50 gramm só (ha gombák -, hogy 40 g). Amellett, hogy a só, akkor adjunk hozzá fűszereket - kapor, fekete ribizli levelek, stb
Kijelölni a gombát, akkor borított gézzel vagy tiszta fehér ruhát főtt és a tetején egy fa klub, szabadon folyó egy tálba rajta - könnyű teher. Idővel, a gombát fog teljesíteni, akkor felveheti ételek tele volt. Győződjön meg arról, hogy nincs penész. Ha ez történik, módosítsa a szövet és öblítse ki kör.
Miután 5-6 nap gombát lesz sűrűbb a bankban kell megjelennie sóoldattal. Ha nem, akkor növelni kell a terhelést, fedél tál műanyag borítót, és tegye a hideg. Ecetes gomba kész lesz 1-2 hónap.
Hot sózás gomba sózás csökkenti azt az időt, és gyorsan kész gombát. Lehet forró-sózott gombák ilyen fajták: fehér, vargánya, gomba, tinóru, Aspen, Russula, volnushki, a tengely (tengely sózás előtti áztatott 2-3 napig). Nagyon fontos, hogy válasszon gombák azonos érettségi fok.
Ahhoz, sózzuk gribv forró utat, akkor szükség van egy sós. Ahhoz, hogy a sós, akkor kell 2 evőkanál sót és a fűszereket (1 babérlevél, 3 db. bors, 3 bud szegfűszeg, földi szeder levél 2, 5 g kapor? vagy más fűszer kívánt esetben). Mindez - kilogrammonként gombát.
Víz kell önteni a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a sót, tegye az edényt a tűzhelyre, és forralunk. A forró víz és a főtt gombát fel, folyamatos keverés közben. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el a réselt kanállal, tegye a fűszereket és főzzük gombák 10-25 percig, attól függően, hogy a fajta (10-15 számára volnushek és syroezhek 15-20 a Valuev, 20-25 Érdesnyelű tinóru és nyárfa gombák). Ready gomba rendezi az aljára. sóoldattal legyen átlátszó.
Ready gombát kell váltani széles edényt hűlni 1-3 órán át, majd hajtogatott bankok, öntsük sót (30 g per 1 kg gomba), és közel. Brine súlya nem lehet több, mint egyötöde a súlya a gombát. 40-45 nap ecetes gomba kész. Ezek tárolható legfeljebb 9 hónappal a hőmérséklet nem haladja meg a 8 ° C-on
A só száraz módszerrel gombát. Tehát általában szilárd sót gombát. Ezeket meg kell tisztítani, vágjuk vékony szeletekre, gondoskodjon a grill vagy tabletták és kissé podvyalit a napot. Ezután gombák összekeverjük sóval egy medencében (150-200 g só 1 kg gomba). Úgy kell jól prosolitsya, de nem törik. Ezután gomba szorosan a tiszta, száraz üvegekbe. Két gomba ne legyen levegő. A tetején a gombát kell önteni egy vékony réteg sók és közeli üvegekbe fém fedél.
Akkor adjunk hozzá sót, miután előzetes blansírozás gombát. Általában ez jön volnushki, Russula, Lactarius flexuosus, tej gomba, podgruzdyami. Gomba tisztítani, mosni, tedd a szűrőedény és forró vízbe mártott 5-8 percig. gombát kell majd gyorsan lehűtjük hideg folyó víz alatt, tegye egy tálba, és sót (1 kg gombák - 40-50 g só). Felveheti fűszerek - torma gyökér vagy petrezselyem, zeller, édeskömény, fokhagyma, cseresznye vagy ribizli levelek. Gomba lehet enni 7-10 nap.
Hogyan szeretné savanyú gomba? Ossza meg kedvenc receptek olvasóink!
