hírek

Amikor a fekete kaviár elérhetetlen lett szinte mindenki, és piros - sokak számára ma is egyre inkább kezdett figyelni kapsz kevesebb telivér hal - kapelánhalászati, tőkehal, süllő, sügér, laposhal, csuka. Gyártók felismerték a vágy a tojás és felér majdnem egy korábban ismeretlen termék számunkra - kapelánhalászati ​​őz csemege. Ő meg az elmúlt években, és vált felismerhetővé. Általános szabály, hogy eladta az üvegekbe, az alsó 60-80 rubelt. fejenként. Mi ez az egész tojásokat, és hogyan lehet megvenni?

Minden ilyen tojásokat nem fekete és nem piros, a szakértők közönséges hal, mert hogy ez a rendes hal. Mi ez? Tudjuk, hogy a kaviár ad nekünk egy család tokhal és piros - a lazac. De ez nem jelenti azt, hogy a rendes hal tojás egy család hétköznapi halak. Nincs ilyen család. Ez valójában az összes többi hal „másodosztályú”. Fogásuk halászok nem hittek a fő- és oldalsó. És ez a kis halak általában beragadt egy kissejtes hálózatának gyakrabban. Ezért furcsa név - finom háló.

Természetesen ezek a halikra hozam vörös és fekete nem csak az ár, hanem az íz. De ez lehetséges, sőt szükséges - ez is nagyon hasznos. Bármilyen Kaviár gazdag fehérjék, zsírok és egyéb biológiailag aktív anyagok -, mert mindent, amit kell, hogy dolgozzon ki a szervezetben.

Minden rendes hal kaviár lehet osztani négyféle.

Csak a kaviár. Lényegét tekintve ez egy igazi rendes tojás minimum adalékanyagok. És ebben ez olyan, mint a legtöbb a klasszikus típusú kaviár - piros és fekete.

Konzerv kaviár. Ez a hamis kaviár, mert a hő-sterilizálni.

Masquerade kaviár. Ez hasonló a kétféle kaviár csak színes. Ez tulajdonképpen egy festett „borjú”.

Mielőtt rátérnénk a háromféle közönséges hal kaviár, nézd meg a borjú. Mivel készül, hogyan kapunk. Sőt, ezek a folyamatok azonos bármely kaviár, beleértve a termék- és arisztokratikus fekete és piros színekben.

Lyukasztó vagy tiszta

Kaviár előállított yastiks. Ez a pénisz nőstény hal, mint a két szálat, sűrűn kaviárral. Saját tojás, ha a „immured” egy vékony, átlátszó film, és egy kis „fuzionált” a kötőszövet. Ahhoz, hogy egy jó spawn, szükséges szétválasztani a búzát a pelyva, azaz a petesejt kiszabadulása a film gabona és a kötőszövet. Ők ezt egy úgynevezett lyukasztó, mely dörzsölés - yastiks szitán ismételten átdörzsöljük (ő oka az úgynevezett összeomlás). Ennek eredményeként, a tojásokat áthaladnak a sejtek, és más szövetekben marad yastiks. Annak ellenére, hogy a durva kifejezések, ez a folyamat elég gyengéd - meg kell integritásának fenntartása a gabona. Feltörése nélkül a shell áttörték menetben csak friss és a már érett petesejt. Ezért azt a következtetést: ez kaviár tartják a legjobb, mert kitűnő minőségű és érett yastiks, és ez az úgynevezett bontásban.

Ha yastiks még éretlen, és a gabona a saját puha, hogy azok lehetetlen megtörni-tojás - tojás tört falak, átférnie ordít. Ezért azok számára a sózás vagy egészben, vagy darabokra vágva, de nem elválasztani a búzát a tojásokat „pelyva”. Ez kaviár hívják yastik. De a csomagoláson ez az információ általában nem írt. Leggyakrabban, ez nem jelent meg az üveg, és kannák a vas, hogy a termék nem tekinthető. Végül is, ha van egy jó alkalom kaviár vetőmag vetőmag, a rossz yastik gyakran több, mint egy pástétom. Vannak azonban kivételek: egy jó kitörési tojást is árusítanak konzervdobozok.

Egy ilyen borjú lehet ismerni az összetétele által, ez meglehetősen egyszerű: a tojás, növényi olaj, só és tartósítószer E 211 (nátrium-benzoát). Néha, de nem mindig, a készítmény lehet egy adalék E 400 (glicerin). Ez megakadályozza, hogy a tapadás a tojások, és adja hozzá a szerény adagot.

Ne felejtsük el, hogy a legjobb közönséges hal kaviár - kitörés. Valójában, ez egy tiszta érett gabona, megszabadítjuk a yastiks és feldolgozott sót. Teljes hivatalos neve a termékről - kitörés sós kaviár. Ezt a kifejezést találtam a csomagoláson a tojást, és a GOST 1573-73 „Caviar kitörési sós. Műszaki adatok ". Ez a régi GOST 1973, és még mindig működik.

Tartósítószereket tartósított, de nem konzerv

Nátrium-benzoát (gyakran azt jelzik, több élelmiszert, mint nátrium-benzoát vagy nátrium-benzoát), - egyetlen vegyi anyag a termék, de nem nélküle. By the way, ez a vörös és fekete kaviár is. Miért van rá szükség? Probojnaja tojás, sőt, egy újabb termék, mivel nem tartják komoly hőkezelés. Nem konzerv, amelyben mikroorganizmusok elpusztulnak melegítve - néven ismert eljárással sterilizálás. De sterilitás kell fizetnie az élelmiszer-és ízét kaviár, mert a hőkezelés után, a fehérjék összetételét borjak változhat, gabona héj sérült lehet, és a tojásokat magukat, „hagyja, hogy a leve.” Hagyja, hogy a jó minőségű tojást sterilizáló értelmetlen. Így általában hőkezeléssel nem a legjobb kaviár, különösen, ha ez csak ment romlási folyamatok. Gyakran használják már apróra vágott tojást, amely elpusztította a integritását a héj, sőt, hogy van valami közelebb a pástétom vagy paszta. Őszinte gyártók, mint részt venni egy ilyen terméket, és ezt írja: „A tojás vágott.”

Ha úgy találja, a csomagoláson a tojás szó „befőttek”, azaz valójában egy újabb termék (vörös és fekete kaviár ez ilyen), de ha azt mondja, „konzerv” (általában írt „konzerv hal fagyasztott”), akkor ez a termék feldolgozása . Nézzünk szembe a tényekkel, ez nem kaviár és a kaviár megőrzi.

Konzervált kaviár általában előállított dobozok, és ez magában foglalja a tartósítószert nem. Egyes gyártók még büszkén jelzik a csomagoláson: „Nem tartósítószerek”. Vonatkozóan azonban ennek hiánya miatt a kaviár. Nem kell, mert a sterilizálás után a borjú nem mikroorganizmusok, amelynek fejlesztése megáll. Ha tartósítószerek, akkor valószínű, megőrzi. De mint egy része a doboz gyakran egyéb adalék hiányzik megőrzi, mint a szabály, hogy a keményítő. Általában adunk a kicsit, és a kaviár részesedése a termék lényegében nem változik. A lényege a Ezen adalékanyag más. Lesz emlékeztetni arra, hogy melegítés után a tojásokat adhat a lé? Tehát a keményítő, ami szükséges a víz megkötésére, és ezáltal olyan terméket sűrűsége és homogenitását.

Színes tojások rendes hal - világosszürke szürke barnás rózsaszínes és barnás árnyalatú. Ez természetesen nem nemes „színes”, mint a piros vagy fekete. De a modern technológia lehetővé teszi, hogy kijavítsa. Aztán ahelyett, hogy a szokásos fény jelenik kaviár Halibut „sózott laposhal roe gray.” Miért van szükség erre, mert nem íze kaviár? Lehet, hogy valaki az őz tokhal fontosabb - a szín, nem íze. Az ára nyilvánvalóan nem éri el a magasságát jellemző tokhalkaviár, és annak csomagolásán ma levelet őszintén. Ott lehet olvasni, hogy „Halibut kaviár” (aki nem tudja, hogy ez nem a tokhal hal). Készítmény is nagyon sokatmondó: Tojás laposhal, só, növényi olaj, tartósítószer E 211, E 151 színezéket ebben a fekete és piros borjú színezékek nem használják és színes tokhal tojás csatolt szintetikus diazofesték „Brilliant fekete BN». Sokkal jobb, egészségesebb és becsületes helyett csak egy álarcosbál kaviár kaviár - kitörés.

Ha a készítmény a borjak egy festéket, így csak „festett” közönséges hal kaviár, de nem nemes kaviár tokhal és a lazac.

Kaviáros mártással vagy szósszal kaviár?

Ez a kérdés nem tétlen. A negyedik típusú kaviár közönséges hal - ezt, sőt, nem kaviár, de ez a pástétom készült, amelyben a szósz gyakran nagyobb, mint a borjú. Nézd meg az összetételét. Íme néhány jellemző példát, hogy mi található az üvegekben.

Kaviár csemege klasszikus: kapelán őz, sózott, növényi olaj, cukor, stabilizátorok E 1422, 412, 410, természetes aroma "kivonatot szárított tejszín", só, szárított tojássárgája, savasságot szabályozó E 330, 296, 270, 260, tartósítószerek E 202, 211, a víz.

Annak ellenére, hogy ez a kaviár különböző gyártóktól származó, annak összetétele nagyon hasonló, és készült egyetlen képlettel: kapelánhalászati ​​roe mártással + + só és cukor ízlés ízek + + tartósítószer. Tovább ízfokozó gyakran használt nátrium-glutamát. Mártással önmagában jellemzően olyan komponenseket tartalmaz súlya, amelynek nagy része - szintetikus adalékanyagokat. Ami nem túl jó.

És ami a legfontosabb, az íze ennek a kaviár nem valós, nem a kaviár. Sauce még gyakran megöli, és átalakítja. Miért történik ez? Egyrészt, hétköznapi hal kaviár gyakran előfordul az off-íz és jobb álca. A másik - ez még nem piros vagy fekete kaviár, az íze nem olyan fényes, és nem az egészet öröm. Ne dobja az értéktöbblet a termék, és az ilyen tojást lehet enni a szószt. De csak ne tévesszen: ez még mindig nem kaviár, hanem egy bizonyos fajta terjedt -, hogy terjed a kenyeret.

Ha a csomag van írva a „kaviár”, ez nem azt jelenti, hogy a termék ilyen. Tény, hogy a hétköznapi hal kaviár csak két fajta termék áttekintettük, - „csak kaviár” és a „Masquerade kaviár.” A „konzerv kaviár” és a „kaviár mártással” - ez valami más, ez termékeket kaviárral.

előkészített KMN Alexander Telegin