6 lépés, hogy egy tökéletes pilaf

- Nem olyan rossz pilaf, mint amilyennek festik, - mondja Chef Roman Burtsev. - Hagyja, hogy a szakértők és a szeretet, hogy töltse ki érdemes elmondani, hogy „pilaf szükség van egy speciális rizs”, „nincs trükkös fűszer pilaf nem főz”, stb Miután ezeket az érveket, sokan nem is mernek jönni Kazan ...

Nincs egyetlen megfelelő receptet pilaf. Több száz őket. Csak üzbég pilaf mint egy tucat fajta: Ferghana, Szamarkand, Buhara, Khorezm. Mégis van egy esküvő, egy dolma, joghurt, cseresznye, meggy, szilva. Amint egy új komponenst hozzá, azonnal megkapja egy másik fajta pilaf. Egyes országokban, mint például az édes étel, míg mások - akut, a harmadik főtt rizs külön hús. Magyarországon, akárcsak a pilaf gyakran értik üzbég pilaf rizs, sárgarépa, hagyma és hús (az eredeti - bárány, de lehet cserélni marha, sertés vagy csirke). A klasszikus készítményt vesszük egyenlő arányban rizs, sárgarépa és a hús (8 adag - 1 kg), hagyma - valamivel kisebb (200 g).

Pilaf A születés nevéhez a Tamerlane.
Attól tartva, a erőtlenség katonái, ő fordult segítségért a molla, aki azt javasolta, a következő módon kell kezelni az éhezés, a hadsereg: „Meg kell venni egy nagy öntöttvas edény. Tedd meg a húst nem a régi, de nem annyira fiatal bárányok, a választás a rizs, duzzanat büszkén, hogy lehet enni merész harcosok, fiatal sárgarépa, elpirult örömében, és egy éles orr, szúró kardként tisztelt Emir. Mindez kell főzni a tűz, amíg az illata főtt étel nem fogja elérni Allah, és a szakács nem esik le a kimerültség miatt próbálja az isteni étel. " Pilaf mentett a hadsereg Tamerlane lett a vágott étel a lakosság Közép-Ázsiában. Ma ez az étel, mint egy ünnepi dekoráció és napi dastarkhan (táblázat).

1. lépés: a hő az olaj, megsütjük a hagymát

Az első lépés az, hogy alaposan hő a kannából, és öntsük egy pohár finomított növényi olajok (zsír klasszikus recept pilaf nem elfogadott sajnálom, egy 5-literes üstbe öntsünk legalább 2 pohár olaj és a hozzá több kurdjuchnyj zsír). Ezután meg kell várni, hogy a hászkálá olaj (meg lehet érteni a hajlandóság poscholkivaniyu, ha dobja egy csipet só), majd tegye vágva félgyűrűt hagyma (200 g).

2. lépés: sült hús és sárgarépát

Amikor a hagyma pirított hozzáadott szeletelt húst kockákra (1 kg) és a sárgarépa (1 kg). Az utóbbi nem dörzsöli a reszelő, egy nagy csíkokra vágva körülbelül 4 cm hosszú és 0,5 széles. Üzbegisztánban az pilaf használatra sárga sárgarépa (ez kevesebb víz), de a mi viszonyaink között, akkor el lehet hanyagolni, és hogy a szokásos narancssárga.

3. lépés: Adjunk hozzá sót és a fűszereket

Amikor a hús hagymás carrot fry, szükséges, hogy öntsön egy kis vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál só, tedd a 4 hámozott egész gerezd fokhagyma a pelyva és az üzbég fűszerek: 2 teáskanál borbolya, 1 teáskanál római kömény és kurkuma kávéskanál vagy egy csipet sáfrány. Ha nincsenek fűszerek, nem fog üzbég és kazah pilaf (köménymagot és borbolya Kazahok a pilaf nem hozott nézetük, fűszerek megszakítja egy igazi hús íze rizzsel).

Amikor a hús lágyabb, fokhagyma el kell távolítani, és tegye egy üstben egyenletesen ábra (1 kg). Ideális esetben, ha lehet kapni a különböző üzbég piacon. Ha nem - tökéletes Krasnodar, arboriós, basmati rizs vagy sushi. A legfontosabb dolog -, mielőtt elküldené az üstbe többször mossa rizs és áztassa sós vízben legalább 2 órán át. Folyékony kerül a gabona keményítő, a só nem akadnak össze, és kap pilaf omlós, nem úgy, mint a rizs puding.

5. lépés: főzés fedő nélkül

Ábra egy üst kell vizet hozzáadni felülete felett a szemcsék nem kevesebb, mint 2 cm-folyadék. Ne zavarja a tartalmát az üst, és zárja be egy fedővel. Hadd bugyogott fel, amíg a rizs felszívta a vizet teljesen.

Gyűjtse rizs csúszda, csináld néhány defektet povaroshki kezelni, tegye az eltávolított első és fej fokhagyma, fedjük le szorosan fedővel, és főzzük fél órán alacsony lángon. Csak ezt követően étkezés lehet keverni, halászható aljáról ízletes sült húsdarabok sárgarépa, feküdt kész pilaf lemezeken és megszórjuk koriander.

Azerbajdzsán pilaf

• Hús (marha vagy bárány) - 500 g
• Rice - 300 g
• Hagyma - 2 db.
• Aszalt szilva - egy maroknyi
• Finomított napraforgóolaj - 1 csésze
• A kurkuma (vagy sáfrány) - csipet
• Gyógynövények (kapor, koriander, petrezselyem) - egy kis csokor
• Só, bors - egy csipet
• Lavash - 1 db.

1. Chop hagymát és megpirítjuk és növényi olaj.
2. Add a serpenyőbe a húst, vágjuk kockákra. Sóval és borssal.
3. Pour egy kis mennyiségű víz (még jobb - húsleves), forralunk, és hozzáadjuk a megmosott aszalt szilva.
4. Pároljuk, amíg a hús, amíg nem válik puha.
5. Külön-külön, készítsen egy flip ábra. Rump tiszta, ázni néhány órán át hideg vízben sóval, meleg vízzel, hogy addig forraljuk, amíg a fele egy nagy mennyiségű forró vízzel és lecsepegtetjük.
6. Melegítsük fel az olajat egy üst alján, hogy pita, töltse meg félig sült rizs, adjunk hozzá vizet, és hogy a készségét a far. Majd összekeverjük, festék sáfrány vagy kurkuma. Ez a rész az étel neve kaurma.
7. Tedd a rizs a csészébe. Fedél húsból cseresznye szilva és szórjuk meg gyógynövényekkel pilaf.

Tengeri rizottó paradicsommal

Vegetáriánus rizottó sütőtök és szárított gyümölcsök

• Rice - 3 csésze
• Tök - 400 g
• Sárgarépa - 3 db.
• Hagyma - 2 db.
• Mazsola - 100 g
• Kuraga - 200 g
• Kömény - egy csipet
• Koriandermag - egy csipet
• Növényi olaj - 0,5 csésze
• víz
• só

• Mossa rizs többször hideg vízben. Víz végül legyen átlátszó.
• Bemelegítés az üst. Ezután öntsük egy üst étolaj, úgy, hogy megfelelően lángra.
• Sárgarépa megtisztított és csíkokra vágjuk.
• Vágjuk a sütőtök húsa kockákra.
• Szárított gyümölcs (mazsola, szárított sárgabarack) öblítés.
• Tegye a hagymát és a sárgarépát forró olajban megsütjük, és nagy lángon pár percig.
• Adjuk hozzá a felaprított tököt, és megpirítjuk egy pár percig.
• Öntsön két csésze forró vízzel, adjunk hozzá egy kevés sót, köményt és koriandert.
• Tedd egy vízforraló szárítjuk, majd egyenletes réteg mosott rizst és sima. A víz ki kell terjednie a rizst körülbelül 1 cm-es.
• 1Zakroyte üst fedővel, és főzzük pilaf át magas lángon, amíg a rizs a víz felszínén nem fog menni.
• Ezután hajtsa a rizst egy üst dia egy réselt kanalat.
• Zárja le a fedelet, csökkenti a hő egy kis és főzzük, amíg teljesen elpárolog a víz.
• Forrón tálaljuk.

Kazah pilaf csirke aszalt gyümölcs és dió

• Csirke - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Rice - 1 csésze
• Finomított napraforgóolaj - 0,5 üveg
• Hagyma - 1 db.
• Csirke húsleves - 0,5 üveg
• Mazsola (fény mazsola) - 60 g
• Kuraga - 100 g
• Időpont (vagy aszalt szilva) - 100 g
• Walnut - 100 g
• Khmeli suneli - 2 tk ..

1. Melegítsük fel az olajat egy üst, és megpirítjuk a csirkét darabokra vágva (lehet a csontok).
2. Amikor a csirke pirított, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és a fűszereket a komló-suneli.
3. Pour csirke húsleves, eloltani, adjunk hozzá egy csésze rizs és a víz 1,5 cm-rel a felület a szemcsék.
4. Pároljuk, amíg, amíg a folyadék felszívódik a rizst.
5. Kettle fedél és főzzük 15-20 percig.
6. Miközben készül pilaf, külön-külön megsütjük olajban mazsolát, szárított sárgabarack, füge (vagy aszalt szilva) és dió.
7. Tartalom bizonyult dönthető egy nagy tál - rizs lemenni, és a darab csirke sárgarépa és a hagyma a tetején. Szárított gyümölcsök tetején feküdt a kész pilaf.

Hogyan válasszuk ki az üst?

Ha létrehoz egy minősítés, a kereskedelemben kapható Kazan, az első helyen jön a klasszikus műfaj - vas. A kelet, úgy gondoljuk, hogy az idősebb az edény, annál jobb - az év használat annak pórusok eltömődnek olajjal, a belső falakat a zsírréteg, és az étel nem ragad. Öntöttvas bogrács kiváló hővezető, és pilaf benne nem csak főtt, sült és senyved.

A második helyen a népszerűsége, amelyek alumíniumból duralumínium üst. Legutóbbi készült kiegészítésekkel a réz, magnézium, vas és a mangán, és mérjük egy kicsit kevesebb, mint azok, amelyek „tiszta” fém. A fő előnye az alumínium üstök - könnyű használat. Nem folytatni a nehéz öntöttvas kazán lemez, üzbég háziasszonyok választani, hogy pontosan dyuralku.

Van egy másik fém használt, hogy ezek a keleti tűnt - ez a réz. Ellentétben Uzbeks, hogy minden nem cserélnek egy öntöttvas edények, azeriek és irániak választani, hogy pontosan réz vízforraló. Úgy vélik, hogy csak ez az étel kiderül tökéletes pilaf.

Ma az üzletekben megtalálható új típusú Kazan - zománcozott, rozsdamentes acélból készült, és amelynek teflon spray. Hogyan mondjuk közép-ázsiai szakácsok, hogy ez csak egy utánzat keleti kazán. Lábas wok és francia roasters nem egészen illik. Ha megnézzük a csere Kazan, akkor jobb, ha marad a szokásos utyatnitsu vagy sütőedénybe - ezek az öntöttvas és alumínium, és vastag falak.

Ön érdekelt abban, hogy olvassa el, hogyan kell főzni.