Mi vanília

Vanília és vanília

Vanília már régóta az egyik legnépszerűbb fűszer a világon, ez a növény egy érdekes gyümölcs - zsíros és rugalmas hüvely sötétbarna színű. A friss formában, hogy szinte nincs szaga, de ha a folyamat gőzt vagy forró vizet, majd a hüvelyek jelennek fehér kristályos anyagot bocsátanak ki nagyon erős kellemes aromájú. Ezek a kristályok - a természetes vanillin anyag, amely kölcsönöz jellegzetes szagú.

1858-ban, a vanillin először indult tudós Nicolas Goble: ő elpárologtatott vanília, hogy megkapjuk a kivonat, majd a kapott anyagot átkristályosítjuk. 1874-ben godu vanillin kaptuk, teljesen mesterséges eszközökkel: ez állítottuk elő izoevnegola (foglalt szegfűszegolaj) és coniferin glikozid.

De még a természetes vanillin kapott vaníliababból magukat eltér a növény, amelyek számos bonyolultabb anyagok, amelyek kiegészítik és gazdagítják az ízét. Vanília ízű ellenálló, élénk, vanília is erős, éles és monoton szag. Különbségek ellenére árnyalatú illata, és hogy a másik anyag segít kiadás szerotonin az emberi hormon felelős öröm. Vanillint, mint a vanília, enyhíti irritációt és a harag megnyugtatja jótékony hatással van az idegrendszerre.

mesterséges vanília

Ma „című vanillin” eladott csak mesterséges anyagokból nyert a laboratóriumban bonyolult szintézist. Nekik semmi köze a természetes vanília és hasonló szaga rá. Vanillint - íz természetes azonosak. Köszönhetően a mesterséges termelés ez sokkal olcsóbb vanília.

Ez az anyag egy fehér kristály, amelynek egy erős szag, amely jól oldódik vízben. Általános szabály, hogy az eladó vanília összekeverjük cukorral vagy porcukorral. Ezt alkalmazzák a sütés pékáruk és cukrászsütemények. Néha használják a színezék vagy illatanyag kozmetikumokban és a farmakológia.

Ma vanillin képes előállítani a különböző módon: a guajakol - szerves anyagok, erős szagú, amely tartalmazza a fa; A lingnina is készített fából. Az utóbbi egy sokkal intenzívebb ízű.

Egy kis része vanília, amely megvásárolható, van egy természetes eredetű, de ez íz drágább, mint a módszerek elkülönítése is sokkal költségesebb és időigényesebb, mint a mesterséges termelés.