Húsüzem Hús Közlöny készítmény kolbász - mitől és hogyan kolbász

Abból, amit a hús nem kolbász, hány végtermék kémiai adalékok, és hasznos részeként termékek táplálkozástani szempontból?






Ezek a kérdések a közelmúltban egyre fogyasztói készletek, mert vásárol egy kolbász, azt szeretné tudni, hogyan kell csinálni, és mit.

A nyersanyag a kolbász termékek az úgynevezett „állat intenzív hizlalás” szereplő korlátozott mozgását. Mivel az állat csak eszik, alszik, és szinte nem mozog, a hús színe világos bolyhos következetesség.

A feldolgozási használ akár 98% állati tetemek - hús, zsír, zsigerek, a bőr és a csontok. Legutóbbi őröljük, amíg a hús és a csontliszt, amely széles körben használják a állati takarmányok előállításához.

Annak érdekében, hogy egy szaftos (és olcsóbb) terméket kolbász vagy kolbász töltelék hozzáadott zsírt emulzió. Így a zsír lehetnek állati (származó állati bőrök vagy csont) és a növényi eredetű (Palm).

Mikronizáljuk sekélyebb tölteléket fény és morzsalékos hús zsírok hozzáadása válik színtelen és hasonló cellulóz. Kölcsönöz rugalmas szerkezetet a végtermék és a vörös hús színe színezékek és stabilizátorok hozzáadása.

Hagyományosan használható stabilizáló anyagként keményítőt vagy zselatint (zselé visszahívás), és az íz-módosító tulajdonságai a termék. Ki kell cserélni hidrokolloidok, tízszer jobb, mint a zselatin-kötő víz és kolbász.

A legtöbb esetben, hidrokolloidok kivont moszat (agar), gyümölcs seprő, vagy cukorrépa (pektin), valamint a cellulóz (gumi). Hogy képviselje a megjelenés és fellépés, emlékszem a Tapétaragasztók, vízzel hígítjuk.

Annak érdekében, hogy visszatérjen a fehér massza színe, színezékek szükség. Leggyakrabban erre a célra használt nitritek vagy szárított állati vér. Ezen kívül, hat, tartósítószer nátrium-nitrit, gátolja a baktériumok fejlődését. Enélkül a kolbászt nem lehet tárolni.

Elég gyakran használják a színezőanyagot vagy kármin Carmine (E120) - anyag sötétvörös színű nyert szárított nőstény rovarok élő kaktuszok. Érdekes, gyártásához színezék szükséges kilogrammonként 150 ezer. Rovarok.

Tehát, színtelen kleysteroobraznuyu hús és a zsír tömege adunk gélesítőszerek, ahonnan a tömeg szilárd volt, majd hozzáadunk nitritek fertőtlenítésére és tárolására, és a festett vegyi festékek a piros szín a kolbász.

A következő lépés -, hogy a termék íze, de a szokásos MSG és fekete bors itt nem segít. Az itt használt fűszerek anyagot aprított vákuumban mínusz 192 Celsius fok, vagy a szén-dioxid jelenlétében nagy nyomáson.

Hagyományosan, a beleket kolbásztermékek alkalmazott állati zsigerek - végbélbe (Guzenko) vagy vakbél (sinjugi). Az ilyen nyersanyagok csökkentett eltarthatósága, mert a baktériumok képesek szaporodni a felületen.

Jelenleg, hogy növelje az eltarthatóság és csökkenti az előállítási költség a termék használt szintetikus burkolat előállított cellulóz, PVC vagy más anyag. Néhány ezek közül ehető, és néhány - nem, ezért legyen óvatos.

Főtt kolbász tartalmaz 10-15% fehérjét, 20-30% zsír, és az energia értéke - 220-310 kcal 100g. Az ilyen termékek tartalmazhatnak sok növényi (szója) fehérje. Van egy kis eltarthatósága miatt nagy mennyiségű víz (1).

Főzött füstölt kolbász tartalmaznak 10-17% fehérjét, 30-40% zsírt, energia értéke 350-410 kcal 100g. eltarthatóság a hűtőszekrényben 15 napig. Kolbász kolbász: 13-28% fehérjét, 28-57% zsírt, energia értéke - 340-570 kcal 100 g

***
A fenti technológia - egy leírást a klasszikus állami előírásoknak.