Folyamatábra ételek

Nem titok, hogy minden vállalat működik, amely nem a receptek gyűjteménye (folyamatban szabványok) fejlesztéséhez szükséges dokumentum „technikai - technológiai térképet.” Azonban nem mindenki érti, mi más a TTC Technology kártya, és hogyan kell kinéznie. Ebben a cikkben megpróbáljuk részletesen választ erre a kérdésre.

Ezzel szemben a folyamatábra a technikai - technológiai, valamint a számítás kalória, a következő paramétereket kell megadnia:

• érzékszervi jellemzőit
• Fizikai - kémiai paraméterek (tömeg frakciók)
• Mikrobiológiai kritériumok a megfelelő csoportos étkezés

Az alábbiakban az eljárást a TTC, és részletesen leírja a program kiszámítja az összes szükséges paramétert. Ezt a technikát irányelvek alapján, és minden dokumentumot automatikusan generálja a program séfek és technológusok „főbíró”.

Vegyük például a mutató kiszámításának áll a TTK ételek „Kolbász Odessa”

1. A számítás az energia értéke az élelmiszerek és ételek

1.2. Hatóanyag „Adipose mesh (Pryatine)” HAS folyamat veszteségek hőkezelés után (13. tétel a v.1), ezért a végső fehérje mennyiségét összetevő = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 gramm.

2.2. Hatóanyag 'Adipose mesh (Pryatine)' HAS folyamat veszteségek hőkezelés után (13. tétel a v.1), ezért a végső mennyiségű száraz-in összetevőként = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 g.

2.5. A transzfer a százalékos szilárdanyag-tartalom a csészébe kapott összeget megszorozzuk 100 és elosztjuk a kimeneti rész (100 g).

3. kiszámítása tömeghányad zsír **

4. kiszámítása tömegfrakciójának cukor ***

5. A számítás a tömeghányad só ****

Jól formált technikai - technológiai térkép így néz ki:

Információ HoReCa szakemberek számára:

Ha nem találja honlapunkon a szükséges információt, kérjük lépjen kapcsolatba velünk. Biztosak vagyunk abban, hogy segítsen!