ellátás
Élelmiszer szolgáltatások (catering) - egyik ága a nemzetgazdaságban, részt vesz a gyártás és az értékesítés elkészített ételek és a kényelmi élelmiszerek. Ezek a cégek közé tartozik: étterem, kávézó, bár, étkezde, pizzéria, kávézó, kulináris és cukrászda, gombóc, palacsinta, és a különféle „fast food”. Minden vendéglátó-ipari egységek vannak osztva: az állami és magán. A fenti intézmények jellemzik a magánszféra nagyobb intézményekben. Az állami szektor között szerepel az élelmiszer a gyermekek számára, diákok, katonák, az idős emberek és a kezelés alatt a kórházban, vagy más hasonló intézmény.
A „vendéglátó” több használt a szovjet időkben, és ma a világ legtöbb utalni az ipar használja a „étterem”, „éttermek”, „Gasztronómia”. De minden esetben a vállalkozás, amely a táplálkozás szolgáltatások révén a termelés konyhai termékek, annak végrehajtását, és vendéglátó különböző népességcsoportok.
Minden létesítménynek étterem gazdaság, attól függően, hogy a kereskedelmi és a termelési tevékenységek, a termékskála által használt ügyfélszolgálati formák vannak osztva a következő típusok: tuskó, dogotovochnye és amelynek teljes termelési ciklus.
Fa intézmények a vállalkozások, amelyek az előállított nyersanyagok feldolgozása és a gyártás különböző félkész termékek belőle, gasztronómiai és cukrászati termékek, hogy lássák el dogotovochnyh intézményekben. Ezek a vállalkozások állnak kapacitású raktárak, hűtők és fagyasztók, megadható járművek lehűtjük és hűtött, high-tech berendezés. Ez a gyártási berendezés szükséges zavartalan termelést, tárolása, szállítása és értékesítése félkész és késztermékek, mely biztosítja a magas termelékenységet és a termék minőségét. Ezek a cégek közé tartoznak a különböző gasztronómiai, sütőipari, cukrászda, valamint a speciális műhelyek.
By dogotovochnym intézmények a vállalkozások, amelyek többsége az ételek és élelmiszerek készült félkész termékek előállított tuskó vállalatok, és szervezi az ügyfélszolgálat. Ezek közé tartozik a büfék, kávézók, bárok és éttermek néhány.
Azok az intézmények, a teljes termelési ciklus. olyan vállalkozások, amelyek csak bizonyos feltételekkel a nyersanyagok feldolgozása, a termelés félkész termékek, étkező, konyha és édesipari termékek, valamint a megvalósításához a lakosság. Ezek közé tartozik a cégek, amelyek mind az ipari helyiségek és kiszolgáló kereskedelmi szoba (étkező és különteremmel). Ez a nagy éttermek, kávézók, pizzériák, stb
A megkülönböztető jegye az étterem üzleti létesítmények, hogy az általuk gyártott és értékesítik termékeiket, valamint szervezi a fogyasztás az étkezőben, amely egyesíti a kulturális szabadidős és szórakoztató fogyasztókat. Ez nagyban megnehezíti a munkát az étterem üzleti létesítményekben, és növeli a felelősséget a szolgáltatás, mind a vezetőség és a teljes személyzet.
Típusa vendéglátó - vállalati véli az jellegzetessége a szolgáltatás, az értékesítés vegyesen konyhai termékek és nyújtott szolgáltatások köre a fogyasztók számára. Összhangban a besorolás vállalkozások étterem üzlet, szolgáltatástól függően formák, belső étkezési és bankett lehetőségek, a hely, a kényelem, a megjelenés és a termékskála, minden vendéglátó egységek vannak osztva a következő típusokat: éttermek, bárok, kávézók, falatozók, bárok, étkezdék.
Továbbá, amikor meghatározzák a típusú étterem létesítmények figyelembe véve az olyan tényezőket, mint: - a választék gyártott termékek sokfélesége és összetettsége előkészítése, - az ipari és technológiai berendezések, építészet, belsőépítészet és elrendezése, az anyagi források, - a szolgáltatás minősége és a szolgáltatás - szintű képzett személyzet - módszerek és szolgáltatási formák, - az ahhoz kapcsolódó ügyfélszolgálat, - függő közintézmény, - a helyét az intézmény.
Étterem - vendéglátás széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, a bor és a szeszes italok, dohányáruk és cukrászsütemények, magas szintű szolgáltatást és stílusos és eredeti design és a belső, valamint a szervezet a kulturális tevékenységek és a szórakozás a látogatók az étterem . Vannak az alábbi éttermek: - A tartomány az értékesített termékek: nemzeti ételeket, az ország a világ konyha (olasz, francia, japán), valamint kerthelyiséggel, hal stb - helyszín: .. Egy étterem a szállodában, ahol az üdülőterületen egy vasútállomás, egy étkezőkocsi, egy tengerjáró hajó, stb
Az étterem a legkényelmesebb most a kínálat széles körű kifinomult főzés, beleértve a testreszabott és márkás. Egyedi étel - egy étel, ami megköveteli az egyéni felkészülés és tervezés, miután megkapta egy rendelést a fogyasztó számára.
Specialitások közé tartozik ételek, amelyek készek alapján az új készítmények és a technológia, vagy egy új típusú nyersanyag. Ezek a tanfolyamok tükrözik a sajátosságait a teljesítmény áll rendelkezésre. Ezek a különböző eredeti design, sikeresen ötvözi termékek ízét. Az éttermi szolgáltatás végzi magasan képzett pincérek és szakácsok. Az étterem tulajdonosa üzleti nevezzük vendéglős; mindkét szót alakult a francia ige restaurer (helyreállítása, megerősítése, takarmány).
Vendéglős - az a személy, akitől a siker, és a jövőben az étterem, egy menedzser, aki ellenőrzi minden esetben előforduló étteremben, az étterem pedig felelős minden olyan kérdésekben, mint:
- Szervezési, tervezési és koordinációs tevékenységeinek az étteremben.
- biztosítja a magas szintű termelés hatékonysága, az új technológiák, innovatív szolgáltatási formák és munkaszervezési.
- tart ellenőrzése alatt, az ésszerű anyagi, pénzügyi és emberi erőforrások, az eredmények értékelése a műveletek és ügyfélszolgálat.
- tanul fogyasztói termékek iránti kereslet az étterem.
- dönt a személyi kérdésekről helyüket éttermi dolgozók;
- Intézkedéseket tenni a legjobb dolgozók, szabályozza a termelés és a munkafegyelem és így tovább.
A „bar” származott a neve egy speciális számláló, amely mögött öntött alkohol. Leggyakrabban, a pult mögé, olyan helyen, ahol az ügyfél, vannak dekoratív polcok. zsúfolt szemüveg és üveg alkoholt. Ül a bárban, akkor azért a különféle ételeket a menüből, akkor is, ha a bár része az étterem és a fő érdekében tett másik terület létrehozását.
Svájcban például olyan lehet, a rúd:
- sport-bár hozzáférést biztosít a sportrajongók, akik jönnek nézni sportjátékok és találkozik más rajongók.
- cop bár frekventált rendőrök, miközben az ügyeletes.
- Vega bár jógik nélkül alkoholtartalmú italok.
- motoros bárban által látogatott kerékpárosok,
Cafe - egy cég, a vendéglátás és a szabadidős látogatók korlátozott képest a termékskála az étteremben. Végrehajtja saját fejlesztésű, egyedi ételek, termékek és italok. Attól függően, hogy a különböző eladott termékek kávézók vannak osztva általános vállalkozás típusától és különleges.
generikus cafe - a vendéglátó-ipari létesítmény sokféle hideg és meleg italok, sütő- és édesipari termékek, élelmiszerek és konyhai termékek egyszerű készítmények, tejtermékek.
Specialized kávézókban függően: assortimentau forgalmazott termékek: jégkrém, teaház, kávé, tej, kávézó (meleg italokat, kávét priemuschestvenno), gyorsszerviz bisztró; a függő - fiatalok, gyerekek, internet kávézó, stb ..
Cafe is változhat módszere szerint a szolgáltatás: önkiszolgáló, személyre szabott szolgáltatást pincérek.
Stolovaya- állami vagy szolgáló bizonyos függő vállalati kínálat, gyártása és megvalósítása ételek szerint a különböző napokon a hét menü. Szerint a választék étkező edények vannak osztva általános jellege és a diéta. Szerint függő szolgáló fogyasztók - iskola, diák, munka, stb Helyszín - nyilvánosan hozzáférhető helyen tanulmányi vagy munka.
Snack - étkezés egy korlátozott körét egyszerű főzés bizonyos típusú alapanyagok és úgy tervezték, hogy gyors szervizelés látogatók. Snack választék eladott termékek vannak osztva általános vállalkozás típusától és különlegesség: ravioli, kolbász, palacsinta, Pirozhkov, fánk, Cheburechnaya, kebab, tea, stb.; típusának megfelelően a végrehajtás - snack bár, bisztró, kávéház, stb ...
Megkülönböztették a következő fajta élelmiszeripari vállalkozások:
vendéglátó-ipari komplexum - az unió egyetlen komplex különböző élelmiszer-ipari létesítmények, mint például étterem, kávézó, snack bár és üzlet főzéshez; A vállalkozások szánt élelmiszer karbantartási munkák egyes intézmények és a vállalkozások (tak.naz. „Closed Network).
Étkezés obschedostupnye- közétkeztetésben, állnak az összes lakossági csoportok, szemben a vendéglátás, célja, hogy a dolgozó bizonyos intézmények és vállalkozások (tak.naz. „Zárt hálózat”) ..
vendéglátás Hálózat - edinoupravlyaemaya csoport egymással szervezeti és technológiai vállalkozások a szükséges teljesítmény társult vállalkozások ( „McDonald”).
Osztályú catering - egy sor sajátosságait egy adott típusú vállalkozás, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szint és a szolgáltatás feltételeit. A szint és módszerek a szolgáltatás, szolgáltatások köre, a műszaki berendezések, számos termék és a személyzet, éttermek és bárok három osztályba sorolhatók: deluxe, superior, az első.
Suite - Belső finomítás, komfortosság, széles körű szolgáltatásokat, számos eredeti és finom egyedi specialitások áttekintést az éttermek, sokféle egyéni és a márkás italok, koktélok -A rúd.
Supreme - az eredeti belső, a kényelem, szolgáltatások köre, sokféle eredeti és finom egyedi specialitások áttekintést az éttermek, sokféle egyéni és a márkás italok, koktélok -A rúd.
Az első - a harmónia, kényelem és szolgáltatások köre, sokféle specialitások, termékek és összetett italok készítése éttermek, ital szett, egyszerű koktélok, beleértve a testreszabott és márkás italok, - a rúd. Cafe, snack bár, és nem oszlik osztályokba.