Cake tészta - a történelem és jellemzői az előkészítés

Francia mandulás sütemény tészta (fr macaron.) -, erősen finomított és óvatosan kezeljük a keksz két vékony-réteg és a habcsók-töltelék csokoládé, ganache, vagy vajkrém. Van egy süti az azonos nevű - a mandulás (puszedli). Két desszertek nagyon eltérő megjelenésű, hanem azért, mert a hasonló nevek könnyen összetéveszthető.

Sütemény, makaróni puszedli. Nem igaz - nem néz ki?

A különböző sütemények tészta

A szín és íz különféle tészta meghökkent, és örömmel az ízlelőbimbók a legigényesebb édesszájú. Ezek a sütemények egyszerűen imádom a párizsi (és egész Európában), ahol már rég vált divatos trend, ezért szolgált bármilyen alkalomra: reggeli, ebéd és a délutáni tea, születésnapok, esküvők és céges rendezvények. És mégis különösen finom reggel egy csésze tea vagy kávé!

Sütemény tészta meghódította a világot gyönyörű kilátással és nagyszerű íz

A tészta története

A történet úgy szól, hogy a tészta, annak ellenére, hogy a hihetetlen népszerűsége a francia, először létre körül 1533. az olasz séf Ekateriny Medichi, állítólag a nagy slastonoy. Később lett a felesége, a francia király, ő vitte a kis „olasz” gyengeség Franciaországban.

Függetlenül attól, hogy az első, aki feltalálta ezeket a sütiket, Franciaországban, elkezdtek terjedni, hogy a végén a 18. század köszönhetően a két bencés apácák sütött és eladta az egyetlen célja a kereső saját táplálékot. Kihasználva a növekvő kereslet a tészta, majd a nővérek kezdtek tömegesen eladni utca és a párizsi kereskedők.

A modern formájú tészta vásárolt csak az elején a 20. században, amikor Pierre Defonteyna, az alapító unokája, a híres cukrászda Ladurée, meglátogatta a kulináris múzsa, és belépett két cookie-k használatával ganache krémet. Cookies átalakul egy sütemény, az úgynevezett 'le macaron parisien' (párizsi tészta). Ez volt egy élvezet azonnal „bestseller” cukrászdában Ladurée hálózat.

Cukrász létre sütemény makaróni sok különböző színek és árnyalatok

Főzés tészta torta

Készítsen makaróni keksz egy kis számú összetevők - tojásfehérje, porcukor, mandula liszt és a cukor, de termelésük azonban igen nagy szakértelmet és cukrászok tapasztalat. Van még egy különleges szó macaronage, vagyis a technika bevezetését a száraz hozzávalókat a tojásfehérjét, mert ez a folyamat nem olyan egyszerű, hogy, mint amilyennek látszik. Elérése a tökéletes textúra, konvex külső része és egy porózus-hullámos felülete az alsó (belső) része - foglalkozás időigényes és pontos megismétlését készítmény. Akkor is, ha egy tapasztalt szakács, és kövesse az utasításokat, ne lepődj meg, ha az első alkalommal, amikor a francia tészta akkor nem adja be - próbálja újra, hogy töltse ki a kezét.

Úgy tűnik, hogy adjunk a felvert tojásfehérjét és a porcukrot mandula morzsa elég nehéz. Azonban igazolt a Gram technológia nagyon szigorú és pontos. Kis mell vagy hiány - és ahelyett, kapsz egy sütit kényes, de sűrű masszát. Meg fog lepődni, de az igazi mesterek „makaronschikov” kiderül, hogy több tucat, ha nem egység. Úgy véljük, hogy a máj nagyon szeszélyes, kedves, érzékeny és nagyon szeretném összefoglalni séf idején a kemencéből való kivétel. Csak dedikált iparosok tud mindent lépésről lépésre titkok, szerszámok és egyéb apró alkatrészek, hogy elérjék a tökéletes. De a hagyományos töltés, réteg, krém ganache, meglehetősen egyszerű, és lehet készíteni, akár egy gyerek.

Jellemzők torta tészta

Milyen követelményei vannak, hogy tökéletes a torta tésztát?

• töltési egységesnek kell lenniük, sűrű (a ganache), könnyű, és nem viszkózus. Felesleges torta nem morzsolódik alatt eszik, és nem hagy foltot a száj és a kéz. Továbbá töltelék nem kap ki a sütit, és nem ragad a fogakra. Ez alól kivételt képeznek a tömések a karamell vagy lekvár.

• Struktúra és felülete a máj nagyon sima. Bármilyen bump felületén arra utal, hogy a mandula nem alaposan finomra őrölt és szitáljuk.

• Felső cukrászsüteményhez vékonynak kell lennie, és szolgálhat egyfajta „védelem” a puha belső réteg. Harapás és rágás a jelen tészta még el is fogatlan, így ajánlatot torta. Száraz, félig szilárd kéreg, valamint a viszkózus masszát előtt ragadt belsejében - ez egy házasságot és teljes eltérés recept.

• A textúra a süti alatt a kéreg könnyű és puha, lehet, hogy akár minimális viszkozitás.

• Cookie-k ne legyen túl édes, annál émelyítő. Pasta jön egy ilyen széles körű, hogy akkor is megpróbálja őket, és válaszd a „saját” ízét.

Ha azt szeretnénk, hogy a kéz sült tészta jobb, mint ez a francia szakember, próbálja ki a következő titkot:

• tapasztalt „makaronschiki” tanácsot állvány elválasztjuk a sárgáját fehérjék hűvös helyen lezárt tartályban 1-2 napig.

• Fehérje szükséges, hogy felrázza 9-10 perc, nem kevesebb. Az erősebb (merevebb, keményebb) válnak, annál jobb.

• A száraz összetevőket kell lépnie a felvert tojásfehérjét és gyorsan gyorsan, de óvatosan keverjük össze őket. Ideális lapát mozgását, ha a keverés nem lehet nagyobb, mint 35. összegyúrjuk kézzel a kör, mozgó közepe felé.

• A tészta táska egy kerek hegy csak tészta keksz kap a legtökéletesebb kerek.

• fektetése cookie egy tepsibe egy lisztes zsák, nekik rasstoyatsya és enyhén szárítsuk 15-20 percig, mielőtt bekapcsolja a sütőt.

Számos gyártó, hogy hozzon létre sütemény pasztell árnyalatok

Tészta (macaron), vagy puszedli (csók): általános és megkülönböztető

Zavart a torta tészta (macaron) és macaroons macaroon (macaroon) - egy nagyon gyakori jelenség. Mi különbözteti meg a két darab édesipari szakember, ráadásul írni a helyesírási nevük?

Először is nevezhetjük távoli rokonok egy közös múlt, és másrészt, hogy nyilvánvalóan nem tetszik.

Megkülönböztető jellemzői tészta és macaroon. Csók - egy kókuszdió a cookie-kat, ami elég lehet főzni siet a vendégek hirtelen megjelent a tojásfehérjét, kókusz és a cukrot. A mandulás cookie-kat is kissé ropogós kívül és belül puhák, de a készítmény nem igényel különleges a nagy pontosság, mint abban az esetben tészta. A kész cookie-mandulás nem kerül sor ilyen rengeteg, és mind a kreatív megközelítést a szépítés csak az a tény, hogy a hagyományos macaroon mártott folyékony csokoládé és lehűtjük.

Mit jelent a tészta és puszedli. Összesen - ez összetevőket, mint például tojásfehérjét és a cukrot. Egyes receptek változhat, de a mag mindkét finomságok - valójában habcsók (vagy habcsók). Mert mandulás habcsók be kókusz, majd a sült sütemény, egyes receptek - szintén mártott olvasztott csokoládét.

Tészta azonos - egy cookie-habcsók kalibrált készítmény és pontos arányban hozzáadott cukor és mandula liszt, amelyet ezután párban krém, krém paletta ízek nagyon változatos, és a változatok száma tejszín bőséges.